크림 치즈에 계란을 넣었더니 분리? 해결 방법 총 정리!

 

크림치즈를 이용해 베이킹할 때, 계란을 넣었더니 분리가 되는 경험을 한 적이 있으신가요? 부드럽고 크리미한 식감을 기대했는데 덩어리 지고 분리되었다면 당황스러울 수밖에 없는데요. 오늘은 크림치즈 반죽이 분리되는 원인과 해결 방법에 대해 알려드릴게요.

 

크림치즈 반죽이 분리되는 이유

1. 크림치즈와 계란의 온도 차이

크림치즈는 지방과 수분이 유화된 상태인데 차가운 상태에서 계란을 넣으면 유화가 깨지면서 분리가 발생할 수 있어요. 특히, 계란이 차갑다면 크림치즈와 제대로 섞이지 않고 덩어리 지는 현상이 발생합니다.

 

2. 계란을 한 번에 많이 넣었을 때

계란을 한꺼번에 많이 넣으면 크림치즈의 지방과 수분이 갑자기 변화하면서 반죽이 분리될 수 있어요. 계란은 반드시 조금씩 나눠 넣으면서 섞어야 부드럽게 섞입니다.

 

3. 너무 강한 속도로 휘핑했을 때

고속으로 휘핑하면 공기가 과도하게 들어가면서 반죽이 균일하게 섞이지 않고 분리될 확률이 높습니다. 특히, 핸드믹서를 사용할 경우 중/저속으로 천천히 섞는 것이 중요합니다.

 

 

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크림치즈 반죽이 분리 되었을 때 해결 방법

1. 중탕으로 부드럽게 섞기 (가장 효과적인 방법)

반죽이 분리되었다면 가장 효과적인 방법은 따뜻한 물에 중탕하면서 부드럽게 섞어주는 것입니다.

• 냄비에 따뜻한 물(50~60℃)을 준비한 뒤, 볼을 올려줍니다.
• 고무주걱 또는 실리콘 주걱, 거품기로 천천히 저어가며 유화가 다시 되도록 섞어주세요.
• 핸드믹서를 사용할 경우 가장 약한 속도로 천천히 휘핑하면 더욱 효과적입니다.

2. 생크림 또는 우유 추가

지방과 수분을 다시 결합시키기 위해 생크림이나 우유를 약간 추가하는 방법도 있습니다.

• 생크림 또는 우유를 약간 추가합니다.
• 약한 속도로 부드럽게 섞어가며 유화가 다시 될 때까지 저어줍니다.
• 너무 많이 넣으면 반죽이 묽어질 수 있으니 조금씩 추가하면서 상태를 확인하세요.

3. 체에 걸러서 덩어리 제거하기

이미 심하게 분리되었다면 체에 한번 걸러서 덩어리를 제거하는 방법이 있습니다.

• 고운 체에 반죽을 넣고 고무주걱으로 살살 눌러가며 걸러주세요.
• 덩어리는 체에 남고, 부드러운 반죽이 아래에 걸러지게 됩니다.
• 이렇게 하면 질감도 더욱 부드러워집니다.

4. 밀가루 또는 옥수수전분 추가 (치즈케이크 반죽일 경우)

치즈케이크를 만들 때 분리가 발생했다면 밀가루나 옥수수 전분을 약간 추가하는 방법이 있습니다.

• 밀가루나 옥수수 전분 1~2큰술을 체에 쳐서 반죽에 넣어줍니다.
• 중/저속으로 천천히 섞어가며 점도를 맞춰줍니다.
• 전분이 유화를 도와주어 부드러운 반죽을 만들 수 있습니다.

 

 

크림치즈 반죽이 분리되지 않게 하는 예방법

재료의 온도를 맞추기

크림치즈와 계란은 미리 실온에서 30분 ~ 1시간 정도 둔 뒤 같은 온도로 맞춰서 사용해 주세요.

 

계란을 조금씩 나눠서 넣기

계란을 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 나눠서 넣으며 섞는 것이 중요합니다.

 

핸드믹서는 중/저속으로 사용하기

핸드믹서를 사용할 경우 너무 강한 속도로 휘핑하면 반죽이 망가질 수 있으므로 중/저속을 유지해서 사용해 주세요

 

재료를 충분히 풀어준 후 섞기

크림치즈를 먼저 부드럽게 풀어준 뒤 계란을 넣고 섞으면 분리될 가능성이 낮아집니다.

 

 

크림치즈와 계란을 섞을 때 분리가 발생하면 당황스럽지만 위 방법을 활용하면 충분히 해결할 수 있습니다. 특히, 중탕하면서 저어주는 방법이 가장 효과적이니 먼저 시도해 보세요! (계란을 넣은 후에 중탕할 경우 계란이 익을 수 있으니 50~60도의 따뜻한 물에서 중탕하세요) 앞으로는 크림치즈 반죽을 실패 없이 부드럽게 만드는 방법으로 베이킹을 즐겨보세요! 이번 포스팅이 도움이 되었다면 공감, 궁금한 내용이 있다면 댓글로 남겨주세요 :)

 

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